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徐州把子肉的历史渊源可以追溯到东汉末年，与刘备、关羽、张飞的“桃园三结义”有关。传说中，张飞作为屠户，将猪肉与萱花豆腐一起煮制，形成了初的把子肉。这一做法在隋朝时由鲁地名厨进一步改良，精选带皮猪肉，以秘制酱油调味，炖至肥而不腻、瘦而不柴，色泽鲜亮，入口醇香。
在制作工艺上，徐州把子肉采用肥瘦相间的五花肉，切成长条后用麻绳捆扎，放入高筒瓦罐中，配以酱油、八角等调料，猛火开锅后文火慢炖，直至肉质酥烂，香气四溢。出锅后的把子肉色泽油亮，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，与白米饭搭配更是绝配。
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徐州把子肉的历史渊源可以追溯到东汉末年，与刘备、关羽、张飞的“桃园三结义”有关。传说中，张飞作为屠户，将猪肉与萱花豆腐一起煮制，形成了初的把子肉。这一做法在隋朝时由鲁地名厨进一步改良，精选带皮猪肉，以秘制酱油调味，炖至肥而不腻、瘦而不柴，色泽鲜亮，入口醇香。
在制作工艺上，徐州把子肉采用肥瘦相间的五花肉，切成长条后用麻绳捆扎，放入高筒瓦罐中，配以酱油、八角等调料，猛火开锅后文火慢炖，直至肉质酥烂，香气四溢。出锅后的把子肉色泽油亮，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，与白米饭搭配更是绝配。
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